世界遺産白神山地のブナの原生林から生まれた神秘の酵母。今まで何十時間もかけて作っていた従来の天然酵母と違い、ドライイーストと同じように2時間半?3時間で焼きあがることが出来ます。種起こしの必要が無い天然酵母です。